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不是餐饮难做,是你的产品不够聚焦

发布时间:2018-10-27 11:17

随着互联网的飞速发展,资讯爆炸、视觉疲劳也随之而来了。从一线到十八线城市,餐饮业每天新店开张之多之快,让消费者根本无暇从铺天盖地的开业推广信息里细细甄别,慢慢挑选。“我是谁,我卖什么的,我要卖给谁。”这句滥了大街的定位ABC,瞬间又被无数餐饮人捡起来奉为圭臬。今天我们就来探讨一下,餐饮行业如何实现产品聚焦,打造不一样的主流产品线。

 

为国王选好妃子,围绕聚焦产品设计利润

一切不以赚钱为目的的开店都是赤裸裸的耍流氓。敲黑板!重点来了!

 

二八定律适用于一切经济领域,套用在一张菜单上的直接体现就是:80%的利润来自于20%的热销菜品,其他八成的产品,存在的意义只是兼顾顾客的其他需求,使之能正常的点出餐品来而已。

 

我们都熟悉设计主次产品线的一个技巧:一帅四将,或者一帅六将。帅是聚焦产品,那么这四将或者六将,要担负的主要任务,并不一定是告诉顾客你家其他的产品也做得有心水,而是拉高毛利--------这四将或者六将,与聚焦产品一起,要拉得起整张菜单的综合毛利率!

 

我建议有心的朋友回过头去再细细研究一下时光魅饮的菜单,对,懂行的一眼就能瞧出来,时光魅饮以水果茶为核心所配的四将——缤纷水果、满满西柚、芝士茫茫、炫彩柠檬树——毛利率都在一个什么样的水平线。


有收获不?

 

在讲完了这段之后,我们还要说到一个概念,叫两头两尾。

 

所谓两头两尾,头是一帅四将或者六将,尾是两个左右有鲜明差异化的产品。

 

 

小食是是经常被奶茶店忽略的环节,也是包装食材的重灾区。事实上,在大多数顾客正常消费场景中,主食基本是必点的,所谓豹头、猪肚、凤尾,在你家的聚焦产品被吃得啧啧赞叹之余,收官的小食,能在味觉和视觉体验上再给顾客留下一个美好的记忆点和传播点。

 

所谓的产品聚焦,其实就是营造出主次产品的结构,让利润比较合适的招牌产品去打开市场,用不主推的产品去满足小众消费者的独特需求,减少客源流失,从而达到门店经营的可持续发展。

 


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