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3分钟,教你玩转餐饮新零售?

发布时间:2018-11-28 10:29

三年后餐厅所有的生意都可以到网上售卖


接下来餐饮行业有两大趋势,第一是服务的数字化,第二餐饮零售化。新餐饮、新服务的核心数字化来自人、货、场的数字化。

 

人的数字化可帮助实现基于人的营销,分层营销和关联推荐。货的数字化包括菜品SKU化,如果结合人的营销,给消费者推荐适合的套餐,就会提升效率。场的数字化是把餐厅一天的时间划成高峰、次高峰、次次高峰,把它放到网上售卖,营销时段数字化以后,想象空间无限。
 

餐饮行业是一个本地特色非常明显的行业,这既是好处也是劣势。如果餐饮行业不走零售化这条线,它的生意规模一定有限,这是为什么现在餐饮行业成本高的原因。

 

新餐饮的关键能力是产品标准化,大的餐饮公司应该承担起这样的角色,标准化后再谈工业化所谓的设计和生产分离,才谈到零售化生产和零售的分离,还要有多渠道售卖的平台和能力,包括店+仓、外卖、零售等。

 

 

新餐饮最后的目标应该是新服务+新零售。

餐饮企业走入新零售领域的优势在于对味型的研发

 

餐饮是味道之源,不管哪种销售类型,都是在继承传统的基础上多样化。餐饮加新零售是通过餐饮门店拓展线下渠道,增加线上流量。

 

在餐饮经营方面,人工、资金、营销费用各方面都在不断提高,如果餐饮行业想有更多的利润增长,只有减员增效。

 

餐饮业一定是借助现在各种渠道,互联网飞速发展带来的便捷,再有就是工业生产的变化,通过商超、社区、线上平台进行终端销售。

 

传统意义上讲,黄记煌不能说是一家餐饮公司,应该是一家供应公司或平台公司。

 

黄记煌未来企业经营核心是真正的结合餐饮新零售风潮,把原来不具备零售属性的产品零售化。

 

 

通过我们不断升级的加工设备和加工手段,把原来特别复杂的调味过程变得简单,这才是一个专业的厨子应该干的事。

餐饮业品牌创新存在很大的广阔机遇

大趋势是消费升级驱动行业品牌化、连锁化。街边店在很快消失,这是品牌企业的机会;且通过运营管理实现连锁化也是趋势。

 

移动互联网的渗透打通线上线下,即使正餐也开始做外卖。餐饮和零售在快速融合,线下除了经营卖商品以外,流量的价值被很多互联网企业看好。

 

腾讯的2B战略核心就是零售和餐饮,餐饮品牌只能拥抱它,否则很快就会被这个时代所淘汰。

 

餐饮和零售的融合,给餐饮行业很多启发。零售的SKU相对更多,毛利更低,管控更加精细,如果餐饮业能够在做门店生意的同时,把产品零售化,把线上线下打通,这是一个企业应对成本、费用各种竞争压力很好的方法。

 

品牌是从优秀产品向生活方式进化

对于休闲餐饮品牌非常重要的是在打造强产品后,让你的品牌成为一类人群的生活方式,这样品牌才有了灵魂。

 

客户体验始终是第一位的,围绕客户体验有以下几个重点:

 

一是有高品质的产品。

 

二是品牌的随时在线化。线上线下融合,不在于更多的获客而是更好为客群提供在线服务。当顾客需要时,你的产品能马上出现;他希望体验线下,能把门店放在他面前,这样也可以随时了解他的需求。

 

三是线下空间极致体验。线上提供快速的产品服务,而线下提供真实的品牌体验,不断强化品牌在顾客心中的认知,去建立更好的信任感。




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