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时光魅饮:如何保持品牌竞争力

发布时间:2018-05-29 09:51

 
随着茶饮的风口越来越大,似乎每天都有新品、新品牌出现。
而时光魅饮,不仅自己着重研发产品,也对市面上存在的新品、爆品,进行考察,保持我们的产品类型始终能应对市场的最新需求,从而保持品牌竞争力的永不衰竭。 
 

研发师:喝爆款、尝新品、看动线
 
饮品研发师在看到或听到某店有新品时,都买上一杯。这些产品多为爆款和新品。
 
公司有一位有着近15年研发经验的“老师傅”表示,选择去体验的时间一般是打烊前或生意高峰时段。
 
他说,这两个时段最能体现门店产品的真实情况。
 
打烊前员工下班的心情都较为迫切,无论是原料的新鲜度或操作手法上都会大打折扣,如果还能喝到一杯好喝的饮品,不仅说明该店员工的标准度高,同时间接的说明该店产品在研发上对于原料的稳定性、产品的品控方面都有下功夫。
 
而高峰时段,制作人员出错的机率也较大。此时间段容易出现原料断档、制作混乱的现象。
 
许多人喝饮品,感觉第一次和第二次喝的不一样,多在此时发生。比如因过忙,奶盖未达到冷藏时间直接使用,蜜珍珠时糖量不准、时间不够,茶汤过度萃取等等,都会造成偏差。
 
在多年的从业中,他形成了一个习惯,会根据网上或海报图片先设想这杯饮品的原料、制作方法和口感。
 
点单后在不影响别人营运的情况下,会站在吧台处观看店员制作,从而印证自己的想法。
 
观看店员制作他会注意这个吧台的动线和原物料的隐秘性。店员的操作是否顺畅大部分原因在于动线设计,如果一款爆款产品制作员工需要在多处取料,表明该店的研发经验不足,很难相信能做出好的产品。
 
而原料的隐秘性则在于对产品信息的保护。以前的奶茶店所有的原料都装于原包装内,看过店员制作,一杯饮品基本上就能猜出制作方法和原料。
 
但现在,许多品牌则将原料放置于容器内,一方面是因为更方便储藏,而另一方面是防止产品信息泄露,同时也能带给消费者更好的体验感。
 
这位老师傅表示,通过这些他往往能判断品牌或门店的研发状况和督导能力,而我们也能从这些考察的经验中总结出自己的经营模式中存在的不足,从而更好地督导加盟商避免以上错误,而说到这里又不得不提店面运营中应该注意的事项。
 
 
运营者:产品推荐、精神面貌、着装

 

 
是否有推荐
 
产品推荐不仅是促销手段,也是店员对自家产品了解度的体现。他们最怕的是问店员什么最好喝时,回答为什么都好喝。对于这样的门店,往往不抱太大的希望。
 
在他们眼中,没有谁家的产品能保证每款都好喝。这样的回答会提升消费者的期望值,任由消费者自选,实则是门店或加盟总部没有对产品行销做规划的表现。
 
一般推荐是选择自家销量高或新品进行推荐,或者根据顾客的诉求进行推荐。
 
精神面貌
 
“忙时忘了微笑,请见谅!”这句经典的服务提示语出现在许多餐厅、饮品店。虽然忘了微笑可能会被理解,但对于许多消费者来说,看到店内员工玩手机、在店外抽烟、站在收银台前无人接待等表现无法接受。
 
我们的运营总监说过,开饮品店和打仗一样,最怕输的是士气。他们在营运中也会出现没有生意的时候,但会根据店面实际情况做调整,做卫生、培训、试饮,总之不能让店员闲着。并不是要去苛刻员工,而是如果一旦精神松懈,将会形成恶性循环。
 
着  装
 
无论是直营型连锁还是加盟型连锁,都会给员工配备工服。但在我们观察者的发现,很多店都未统一着装,甚至有人穿着高跟鞋、拖鞋上班。这些现象不仅出现在一些小店,许多装修别致的连锁品牌也时常出现。
 
工装其实代表的是店面、品牌形象,加盟总部或连锁公司一般都会对着装有要求。
 
如果员工出现未穿工服即上班,不仅会对店面形象有损害,更为重要的是其管理水平也被暴露,员工连工服都可以不穿,产品制作、卫生等方面是否也按标准执行,很难想象。
 
总而言之,在考察别家店铺时,其实也是对自己的门店进行自检。发现优秀品牌值得借鉴的做法,找出自身不足的地方,才是考察的真正目的。
 
花费几十元、甚至几百元买饮品,如果仅仅是评价好不好喝,那不是探店,而是给竞争对手做贡献。
 


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