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时光魅饮丨抹茶市场,红抹是个惊喜的意外

发布时间:2018-07-07 17:38

抹茶,这种美好的食物,起源于中国隋唐, 盛行于日本,现在在国内市场也趋于主流。

抹茶甜点、抹茶饮品风靡朋友圈,日式抹茶主题店在全国兴起,这也催生了大量抹茶工厂的出现。

但我们需要面对的现实是,虽然以蒸青绿茶为原料制作而成的绿抹茶,已有较大的市场基础。但口味单一、产能过剩、以次充好等现象存于市场,影响着抹茶的发展。

在这种背景下,有抹茶般的顺滑,又不限于绿茶风味的高品质茶粉——红抹、焙抹应运而生。


红抹、焙抹研发的初衷

 

 

据国内专业生产红抹、焙抹的厂家茶立芳创始人江正南介绍,之前在市面上的抹茶拿铁口感厚实,茶感强,而红茶拿铁和乌龙茶拿铁却是淡薄而粗涩,很水,茶感很薄。

时他就想为什么绿茶可以生产出绿抹做出这么好喝的饮品,红茶和乌龙茶却还是用茶汤在泡制?

之后时光魅饮,经历了几年探索,推出抹茶新品,不仅仅是绿色”的概念,红抹和焙抹产品正式上市。

以红抹为例,对原料的要求同绿抹一样严苛,选用全球优质高香茶树种细嫩鲜叶,经过萎凋、揉捻和发酵后,嫩叶色泽红匀,具有熟果香,再经高温烘焙,迅速蒸发水分停止发酵,激发并保留芳香物质,获得红茶特有的甜香。

重点是烘干后的茶叶冷却后就进入碾茶工序了,茎叶分离后,在严格控温控湿的环境中,经过一系列精制工艺,结合传承的优良碾磨技术,变成800-3000目的超细粉,这就是红抹!


比绿抹更易保存的新抹茶

 

很多人说,红抹、焙抹是借用抹茶概念进行宣导的说法,但从以上工艺来看,它们与大众所熟知的绿抹区别仅在于所使用的茶叶品类不一样,但对原料的品质都坚持高要求。

绿抹选用覆盖蒸青绿茶,而红抹焙抹选用鲜嫩茶叶加工为红茶、乌龙茶后直接低温研磨,这样就保留了所有风味物质,没有去除纤维,茶叶风味保留更好,茶汤厚度更厚,口感更足,做出的饮品绵密醇厚,且不易沉淀。

而且由于采用的是经发酵后的红茶、乌龙茶,红抹和焙抹的保存方式完全无须像绿抹那样苛刻,常温储存18个月完全没问题。而绿抹需要放在冰箱里冷藏,还要防止阳光直射造成氧化,一旦开封即便放进冷冻氧化速度只会放慢不会停止。

另外,红抹、焙抹和市面上常见的茶粉、速溶茶粉也有着天壤之别。


红抹焙抹应用多元化

 

除了在饮品中应用外,红抹、焙抹也可在烘焙中使用。而在冰淇淋中,因其超细腻的粉末,其口感完全媲美于绿抹,且有独特风味。

 

作为时光魅饮新研发的红抹产品已经全面面市,需要品尝的用户可以直接进入时光魅饮门店进行品尝



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